di Lucia Cuffaro
Ingredienti
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 kg di passata di pomodoro bio
- 3 cipolle medie
- 60 gr di malto di riso
- 1 bicchiere di aceto di mele
- 1 cucchiaino di sale marino integrale fino
- 3 cucchiaini di senape o mostarda
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 2 cucchiaini di zenzero equo e solidale
- 1 cucchiaio di paprika piccante
- 4 chiodi di garofano
- 1 cucchiaino di cannella equo e solidale
- 1 cucchiaio di acqua
Materiale
- bottiglie di vetro
- pentola
- cucchiaio
Il tomato Ketchup è un prodotto notissimo a base di pomodoro, aceto, dolcificante, spezie. Ma che in genere è preparato con ingredienti di ben poca qualità. Questa è la mia versione, ma ognuno ha la possibilità di variare il gusto agrodolce combinando altre spezie o ingredienti.
Incominciamo con la preparazione del ketchup
In una casseruola mettiamo 3 cipolle medie affettate finemente con 100 ml di olio extravergine d’oliva assieme ad 1 kg di passata di pomodoro (1 bottiglia e mezza), 2 cucchiaini di zenzero in polvere o un pezzetto di un paio di centimetri di quello fresco, 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata per dare una nota amara, 1 cucchiaio di paprika piccante, 1 cucchiaino di cannella in polvere o un pezzetto intero di una stecca e infine 4 chiodi di garofano pestati con un mortaio.
Quest’ultimi, oltre a dare profumo e aromatizzazione al composto ne prolungano la durata dato il loro noto potere conservante.
Lasciamo cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.
Aggiungiamo poi 1 bicchiere di aceto di mele, 60 g di malto di riso, 1 cucchiaio di sale marino integrale, 3 cucchiaini di senape o mostarda in barattolo o in polvere.
Seconda cottura
Facciamo cuocere per un’oretta a fuoco moderato con un coperchio, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua per non far asciugare troppo la salsa.
Questa lunga cottura, oltre a permettere il diffondersi delle spezie, è utile anche per far evaporare gli aromi dell’aceto, che altrimenti potrebbero sovrastare gli altri sapori.
Trascorso il tempo necessario, frulliamo finemente per rendere il tutto morbido e invitante.
Conservazione
Una volta raffreddata, travasiamo la salsa in varie bottiglie di vetro sterilizzato (quelle della passata vanno benissimo, così le ricicliamo) e conserviamo in frigorifero anche per un mese.
Una tecnica per conservare il nostro tomato ketchup a lungo è di utilizzare il metodo delle nostre nonne per le marmellate, con barattoli sterilizzati e il sottovuoto.
Il costo finale è di 3 euro per 1 kg circa di prodotto, mentre quello per un pari peso è di 9 euro circa.
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