Carmen
Ingredienti
Ingredienti per una tortiera apribile del diametro di 27 cm:
- 250 gr. biscotti tipo Digestive vegani
- 80 gr. margarina vegetale
Ingredienti per il riso
- 400 gr. riso bianco tipo arborio
- 120 gr. zucchero di canna
- 1,4 l. di latte di riso
Ingredienti per la crema
- 400 ml. di succo dāarancia ottenuto da arance non trattate
- 150 gr. di zucchero di canna
- 25 gr. di amido di mais
- 8 gr. di agar agar
Ingredienti per le ganache
- 150 gr. di cioccolato fondente
- 100 gr. panna vegetale
- scorza dāarancia tagliata a julienne
Materiale
- tortiera apribile del diametro di 27cm
- carta forno
- mixer
- pelapatate
Procedimento per la torta di riso e arancio
In una pentola alta versiamo il latte di riso e lo zucchero di canna, mescoliamo bene per sciogliere lo zucchero, aggiungiamo il riso lavato e ben sgocciolato e mettiamo sul fuoco.
Facciamo bollire piano fino a che il riso non sarĆ ben cotto, togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare completamente.
Deve risultare come un risotto non troppo allāonda, raffreddandosi si asciugherĆ ulteriormente.
In un mixer frulliamo i biscotti fino ad ottenere una farina, in un pentolino sciogliamo la margarina, la uniamo ai biscotti e mescoliamo con un cucchiaio fino ad ottenere un composto un poā sbricioloso.
Con le mani lo distribuiamo sul fondo di una teglia con cerchio apribile precedentemente foderata con carta forno sul fondo e sul bordo.
Per fare aderire bene la carta forno alla teglia ĆØ sufficiente bagnare fondo e pareti e la carta aderirĆ benissimo.
Stendiamo bene il composto fino a coprire in uno strato uniforme tutto il fondo della tortiera, riponiamo in frigorifero a raffreddare per 15-20 minuti.
Quando il riso si sarĆ raffreddato ne stendiamo metĆ sulla base di biscotti, livelliamo bene e rimettiamo la tortiera in frigorifero.
Nel frattempo prepariamo la crema
Mentre la base si raffredda prepariamo la crema.
Laviamo bene e asciughiamo le arance, con un pelapatate togliamo la scorza di unāarancia e la mettiamo da parte.
Il numero di arance necessarie varia a seconda della loro grandezza, possono bastarne 4, ma potrebbero servirne anche una decina.
Spremiamo le arance e ne filtriamo il succo, dobbiamo ottenerne circa 400 ml.
In un pentolino versiamo il succo, lo zucchero di canna, lāamido di mais e lāagar agar, mescoliamo bene con una frusta per evitare di formare grumi, mettiamo sul fuoco e facciamo bollire piano, sempre mescolando, per circa 8-10 minuti.
Togliamo la tortiera dal frigorifero e versiamo la crema sulla base di riso, livelliamo bene e rimettiamo in frigorifero per far si che lāagar agar, raffreddandosi, addensi la crema allāarancio.
Quando la crema sarĆ fredda e ben addensata versiamo il riso rimasto, con un cucchiaio lo livelliamo delicatamente onde evitare di comprimerlo allāinterno dello strato di crema allāarancio.
Rimettiamo la torta in frigorifero affinchƩ si raffreddi bene tutto il composto.
Ora prendiamo il cioccolato fondente…
Tagliamo il cioccolato fondente in scaglie, lo sciogliamo in un pentolino a bagnomaria, quando ĆØ ben sciolto senza nessun residuo vi aggiungiamo la panna vegetale a filo poco per volta mescolando energicamente con la frusta, quando tutta la panna ĆØ ben amalgamata togliamo dal fuoco.
Versiamo la crema di cioccolato sulla torta cercando di distribuirla in uno strato uniforme.
Decoriamo con la scorza dāarancia tenuta precedentemente da parte e tagliata in striscioline sottili.
Riponiamo in frigorifero a rassodare.
Questa torta ĆØ molto buona preparata il giorno prima e lasciata riposare in frigorifero fino al momento di servirla.
Buon appetito!!!
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