La zucca è un ingrediente versatile e prezioso in cucina, noto per le sue numerose varietà , come la zucca Delica, Hokkaido o Butternut. Ognuna ha caratteristiche uniche: alcune sono più dolci e cremose, altre più compatte e saporite.
Ricca di vitamine A e C, minerali e fibre, la zucca è anche povera di calorie, il che la rende perfetta per ricette sane e nutrienti. In questa preparazione, diventa un contenitore naturale e scenografico per un risotto dal sapore avvolgente e aromatico.
di Lucia Cuffaro
Occorrente
- Zucca da circa 1 kg
- 400 g di riso (Arborio, Roma o Carnaroli)
- 1 cipolla
- 800 ml di brodo vegetale
- 5 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di sale fino
- Aromi a piacere (timo, maggiorana, pepe nero, noce moscata)
Preparazione del Risotto nella Zucca
Questo piatto si ispira alla tecnica dei pomodori ripieni di riso, ma con la zucca come protagonista. Per iniziare, taglia la parte superiore della zucca creando una calotta e svuota l’interno con un cucchiaio. Rimuovi i semi e conserva la polpa, che dovrai tagliare a dadini.
In una ciotola, mescola il riso con la polpa di zucca, l’olio d’oliva, il sale, la cipolla tritata e gli aromi scelti. Puoi aggiungere timo, maggiorana, pepe nero e una spolverata di noce moscata. Versa il brodo vegetale gradualmente, regolando la quantitĂ in base alla consistenza: il composto deve risultare morbido, ma non eccessivamente liquido.
Trasferisci il ripieno nella zucca svuotata e posizionala in una teglia. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 30 minuti. Mescola di tanto in tanto durante la cottura, aggiustando il sapore con sale, pepe e, se necessario, altro brodo.
Come lo servo?
Prima di servire, spolvera con un po’ di noce moscata e aggiungi un filo d’olio a crudo. Lascia intiepidire per qualche minuto e porta in tavola.
Se vuoi rimetti anche il coperchio della zucca per un effetto ancor piĂą scenografico!
Il risultato sarĂ un piatto sano, gustoso e creativo!
Conservazione del Risotto nella Zucca
Si conserva in frigorifero per 5 giorni.
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